《水浒》中最大的谎言：“上二斤牛肉”，原来我们被骗了这么多年
“大块吃肉，大碗喝酒”，一直是《水浒传》描绘的各位好汉向往的生活方式。这其中，想必牛肉给读者留下了深刻的印象，比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，劫法场石秀跳楼之前吃的是大盘牛肉，石碣村吴用邀请阮氏三雄口气吃了10斤牛肉……简单统计下，《水浒传》全书描述吃牛肉的情景多达四十多处。
那么，《水浒传》中的牛肉饮食，描述的是否是宋代饮食的真实情况。流行观点认为，水浒好汉吃牛肉，要的就是这个大块的爽利和豪迈。
但问题是，水浒好汉们真的是吃牛肉的吗？明朝成书的著名世情小说《金瓶梅》直接承接了《水浒传》中武松的部分故事，但是这部小说里就没有一处是写西门庆等人吃牛肉的。这是怎么回事？
《水浒传》的前世
众所周知，元末明初诞生的《水浒传》，是集合了宋元时期关于水泊梁山的各种话本和戏剧的大成，并重新整合了故事结构并发扬光大的。
元杂剧有两部是跟黑旋风李逵有关的，向来被人称为“黑旋风双璧”，一部叫《黑旋风双献功》，这部戏里面，黑旋风李逵吃的是“罐子羊肉泡饭”。另一部叫《李逵负荆》，里面冒充梁山好汉的宋刚等人说的是，“赶二三十个肥羊，抬四五十担好酒”送人。元杂剧里面涉及鲁智深的几部主角吃的也是羊肉。
也就是说，文学作品里面的梁山好汉起初是吃羊肉的。那为什么施耐庵等人在创作《水浒传》的时候，要改成吃牛肉呢？
耕牛杀不得
宋代对耕牛宰杀有严格的限制，因为这时候宋朝境内的牛大部分是耕牛，是当时中原王朝最重要的农耕工具，相当于拖拉机，这种重要生产工具少了条腿，官府都是要过问的。
其实不唯宋朝，在整个以农耕为主要生产方式的古代，牛都是作为一种不可或缺的生产工具而受法律保护的。早在秦朝，就有法律规定“盗马者死，盗牛者加。马是军事物资，而牛是生产资料，在崇尚“耕战”的古代，牛马乃国之根本。
汉代的《风俗通》称：“牛乃耕农之本，国家之为强弱也。”
《三国志·陈矫传》记载，曲阜农民杀牛祭祖为父求平安，结果被县令判了死罪，太守陈矫却认为此人是孝子，上表求法外赦免。
《梁书·傅昭传》记载，傅昭儿媳偷偷为公公做了一顿牛肉，而谨慎守法的傅昭却斥之，“食之则犯法，告之则不可，取而埋之。”
到了唐代，《唐律疏仪》更是明确了对宰杀耕牛的处罚——杀自家牛者也要判一年徒刑。宋代对杀牛者处罚更为严格，杀牛者要处徒刑两年，甚至要刺配充军。
要知道，在《水浒传》中武松、林冲、宋江等英雄手中，都是有人命案才被刺配充军的。而根据《宋史·刑法志》记载，国家大赦规定：只有杀人放火和宰杀耕牛者不在赦除。可见在宋代，牛肉不是那么好“吃”的。
“造反才会大吃牛肉”
小说中类似“上二斤牛肉”的说法，却是谎言，是施耐庵的美好想象和艺术加工，但也有着特殊的用意。
既然梁山好汉要造反，饮食上当然要大吃朝廷禁止的牛肉，借此表现梁山好汉们藐视王法的英雄气概。
在《水浒传》中，这一点表现得非常明显。合法经营的店一般经营猪肉或者其他的一些肉，但不经营牛肉。
鲁智深拳打镇关西，郑屠当时开的那个店，也只是挂三五片猪肉。江州浔阳楼没有牛肉只有羊肉。卖牛肉的多半是黑店。母大虫顾大嫂的酒店公然悬挂牛肉；无法无天的母夜叉孙二娘，更是公然标榜：“我家馒头，馅料是黄牛的”。
有趣的是，《三国演义》里面提到的斩马屠牛也不少，跟《水浒传》相当。
这一方面是因为犒赏三军的情节比较多，另一方面它也是在讲战乱时期的英雄聚义，需要用吃牛肉来表现无所畏惧的气概，所以刘关张桃园三结义的时候，便宰白马、乌牛祭天地。
《西游记》中只讲过一次杀牛宰马，就是在孙悟空得了如意金箍棒之后，结交牛魔王等七弟兄时，大摆宴席。这是准备跟玉皇大帝造反了，所以要吃牛肉。尽管请的客人里面有牛魔王，但为了革命，牛肉还是得吃。
小说总是不能脱离自己的时代背景，从小说中读历史，你会发现很多奇妙的细节。