疫情改变了很多人的生活方式，也改变了我们对很多事物的看法，如今，一小把青菜在非常时期，都是弥足珍贵的食材。
那么，在囤货频率有限的情况下，如何尽可能让食材保存更久呢？
今天为大家奉上素食版的囤货笔记，从日常必备的蔬果豆谷，到需要额外补充的营养素，囤什么，怎么囤，希望大家看完以后可以有所收获。
01
蔬菜篇
1绿叶菜
绿叶蔬菜最为娇贵，不当储存的话2-3天就会打蔫，这时的营养成分也会流失严重。
绿叶菜储存的关键在于锁住水分，以及降低酶的活性。
如果是一周内食用的绿叶菜，我们可以清洗好绿叶菜甩干水分，用厨房纸巾包裹好放入食品密封袋中，置于冰箱保存（不要贴在冰箱壁上，容易冻伤）。
小编在菠菜保鲜袋里垫了厨房纸巾吸水
测试8天后
直接放冰箱（??）和包裹纸巾密封后（??）的菠菜对比
如果是打算吃1个月或者更久，可以使用冷冻大法来处理，绿叶菜洗净在开水中快速焯水半分钟后捞起，挤干净水分后，分小份冷冻起来，吃多少解冻多少，不要重复解冻。
冷冻蔬菜还有营养么？
研究表明，在极低的温度下，食物的营养不会有明显流失。
如新鲜的蔬果在-30度以下进行速冻处理，相比经过长距离运输和长期储存的蔬果，营养价值反而更高。
其中维生素、矿物质、膳食纤维等成分，与新鲜蔬果相差无几。
如果有条件，直接购买冷冻蔬菜是最好的，因为家用冰箱很难达到-30度的速冻条件。
这就会导致食物冷冻时间更长，食物中的水分会慢慢形成冰晶，并不断膨胀撑破细胞壁，化冻后的口感也会差一点，维生素C等水溶性营养素流失也会更多。
所以，如果需要长期保存蔬菜，优先选择冷链比较稳定的大平台购买速冻蔬菜。
次之可以利用家里的冰箱冷冻柜，保存焯水、控干后的蔬菜，食用时最好搭配新鲜水果，补充蔬菜中流失的维生素C。
为什么一定要焯水？
蔬菜中有很多酶，在冷冻或者储存的过程中，会不断发生化学反应，导致蔬菜变色、营养流失，焯水的过程是为了去掉酶的活性，让蔬菜在储存的过程中品质保持稳定。
2根茎类
以土豆、红薯、山药为代表的根茎类食材，正常保存期也在1个月以上，建议阴凉避光处保存，注意不要混放。
胡萝卜可以用厨房纸巾包起来，装入保鲜袋密封冷藏，这样可以防止水分蒸发变得蔫软。
如果想要更长久的保存根茎类蔬菜，并便于快速取用，以上食材也可以切块焯水1-2分钟后冷冻保存。
3菌菇类
新鲜菌菇保存时最忌潮气，所以不要清洗，直接装入纸袋或装有厨房纸巾的袋子冷藏保存。
如需长期保存，建议选购干香菇，食用前用水泡发不超过12小时。
02
水果篇
水果不能混放，尤其是会释放催熟气体乙烯的香蕉、苹果等，一旦混入其他水果中，会促使其他水果加速成熟及腐败。
香蕉、木瓜、橙子不适宜放在冰箱里，建议阴凉处保存。香蕉根部用保鲜膜或者锡纸包裹起来，可以多保存3-5天。
葡萄、草莓、樱桃、山竹、火龙果、番石榴等水果，可以在冰箱冷藏1周时间。
芒果、榴莲、猕猴桃、木瓜、柿子等水果，在成熟前不要放入冰箱，冷藏室的低温会阻碍这些水果成熟。
蓝莓、葡萄等浆果，以及去皮后的香蕉，可以直接冷冻，取出后无需化冻就是风味甜品，还可以用来打蔬果昔。
03
豆类篇
豆类可以分为干豆和豆制品。干豆如黄豆、绿豆、鹰嘴豆等，由于不含水分，不易腐败，很适合囤积，做好防潮密封工作，都可以保存较长的时间。
无论做菜、煮汤还是做豆浆，泡发后煮熟即可食用。
豆制品中干制的腐竹、干豆皮等，也是很好的囤积品，做菜时可以提供更为丰富的口感，也是很好的蛋白质补充来源。
需要注意商品包装上的储存方式，有的是避光保存，有的需要冷藏保存，一定要看清楚哦。
含水量高的豆腐，通常只能冷藏保存2-3天的时间。如果不能及时吃完，建议可以切块分装冷冻，做成冻豆腐可以储存更长的时间。
04
谷物篇
正常情况下，成年人每餐应该吃一个拳头的主食，其中最好加入一些糙米、杂粮和豆类，这些全食物营养密度远远高于白米白面，也含有更丰富的维生素B族和膳食纤维。
谷物非常便于保存，可以作为居家的长期储备物资，建议选购真空包装，品质更加稳定，长期保存也不易受潮生虫等。
蒸好的杂粮饭，或者做好的谷物面包，可以分装冷冻起来。延长保质期的同时，还是偷懒的小妙招，随时取出微波炉加热一下，快速搞定一餐的主食。
05
营养补充篇
1维生素B12
维生素B12由微生物制造，植物中的B12原本经由食草动物肠道产生，进入土壤中被植物吸收。
但由于现代化种植中大量使用杀虫剂和除草剂，导致如今土地种出的蔬果不再含有维生素B12。
所以B12是素食者最容易缺乏的营养素（肉里的B12是通过动物饲料添加入的）。
无论蛋奶素还是纯素者，都需要补充维生素B12，或多吃富含B12的食物比如营养酵母粉。缺乏维生素B12，会影响我们的神经系统和造血功能的正常运作。
线下或线上药店均可采购到维生素B12，大约2-10元钱一瓶，含片，1天1片可以吃3个月。
为什么需要额外补充B12，可以通过回顾下面??这篇文章获得全面的信息：
点击阅读《一瓶只要2元钱，却是所有人不可或缺的营养素》
2Omega-3
网红食材——富含Omega-3的奇亚籽
Omega-3不饱和脂肪酸是一种对大脑和视力发育大有裨益，抗炎症、降血脂的营养元素。
很多坚果、种籽和海藻类食物中都含有Omega-3，比如奇亚籽和亚麻籽等。
这些干性食材易于储存，奇亚籽可以直接取用泡水，亚麻籽可以加入蔬果昔一起搅打，一天50g以内都是安全用量。
3维生素D
维生素D是少数人体可以不经食物摄取，直接自行合成的维生素，当皮肤被阳光照射就可以产生维生素D，促进人体对钙的吸收，是骨骼代谢不可缺少的维生素。
缺乏维生素D会导致骨质疏松，以及提高一些慢性病的发病风险如心脏病等。
由于特殊情况下，无法自如外出晒太阳，我们可以通过补剂来补充维生素D，记得选购提取自植物的VD哦。
豆瓣小组有一个话题，讨论大家因疫情改变的生活方式。
很多人的答案都是关于，把我们的注意力从向外追逐那些恢宏的事物，转向当下的每个细小时刻：
开始尝试水培蔬菜，每天盼着它们长大；
珍惜家人朋友，珍惜一起的时光；
从三餐外卖，到三餐煮食，居然喜欢上了做饭；
路过春天，停下来欣赏一枝盛开的桃花......
十年前她就警告过，这笔“稳赚不赔”的生意不能碰！原因竟和我看到的那一幕有关！蛇向来都不受人们的喜欢，因为有些蛇有毒！捕杀蛇的事情也很常见。前些日子，有位师兄告诉我，其父亲在生前曾经打死过不少蛇，她也曾亲眼见到父亲在家门前杀死过一米多长的蛇，此情景印象非常深刻。
结果在她父亲快临终的时候，在她的农家小院发生了惊恐一幕：有好几条蛇竟然就爬在屋里的墙上，奇异的一幕将大家都吓坏了!
而无独有偶，这两天我又读到一则真实故事，具有强烈的警醒作用，所以也分享下，同时说明蛇的嗔恨心真的是非常可怕。
在北方某城市，住着一对专门接纳、救助北漂少数民族青少年、孤儿，并教以歌舞才艺的慈善家夫妻，先生姓胡。
他们在过去的7年中，负债累累，历尽艰辛，收养、培养了一百多位各个民族的青少年男女，且教育训练有方。使他们很快拥有一身歌舞特长，其中不少人在电视台节目中获得奖项。
年8月下旬的一天，胡老师讲述了他亲历的一桩现世因果报应事件,为方便大家阅读，以下用第一人称“我”代替胡老师。
年，我在一个牧场担任场长。年7月份的一天清早，我还在睡梦中，就被外边一片叫喊声惊醒了。
我爬起来到场院中一看，只见我场的两位员工——19岁小伙子白某、21岁小伙子梁某斌正在追打一条小碗口粗细(直径15公分左右)两米多长、黄皮黑点的大蛇。
当时我想，这么大的蛇，真可能把场里的小羊羔给吃了!
就是这么一个默许的念头、见死不救的念头，给我未来的人生带来了长达十多年的惨痛噩运。
今天再次忏悔!
当时眨眼间，大蛇被两个小伙子用石头打得头部破碎、流血而死……
日月如梭。过了两年，小伙子白某21岁时，他驾驶一辆桑塔纳小汽车在好端端的路面上发生车祸，撞在路边的石柱上，头破血流而死……
又过了一年，小伙子梁某斌24岁时，借他姐夫的三菱小轿车驾驶，发生追尾事故，一头撞在前边行驶的东风大卡车尾部，头破血流而死……
我作为他们的领导，亲眼见到了上述惨烈场面，心里直打鼓……我的母亲是一个虔诚的佛教徒，她为此专门去寺庙找了喇嘛师父法师，问我的祸福。法师说：你儿子心地善良，死罪没有，活罪难逃。然后，为我做了相应的法事。
年春夏之交，一位信赖我的朋友做担保人，辽宁盘锦市某化工厂允许我“赊”进吨化肥(出厂价40.8万元)，让我拉回内蒙通辽销售。
我认为这是一个“不做白不做”的好生意——想想看，谁会允许你赊欠40多万货物、售后年底结账呢!这样的便宜生意，当然不能错过啊!
在我赶往盘锦的火车上，同座遇到一位70多岁的老尼师。
老尼师问我：“小伙子，你干什么的?”
我说：“做买卖的。”
我突然想起什么，便问老尼师：“盘锦某化肥厂赊给我吨化肥，售后年底结账，这生意能不能做?”
老尼师说：“这个不好做，你不要做了。”
我心里想，这简直是到嘴的馅饼，岂能不做了?
老尼师接着追加了一句：“不好，你最好十年里不要做买卖。”
我说：“十年不做买卖，我怎么生活?”
老尼师慈悲地说：“你如果遇到问题，可以到xx寺庙找我。”
我当时真是利令智昏，根本没听进老尼师的忠告，哪里有心思听进寺庙的名字呢!全当耳边风了。
我把吨化肥拉回通辽，分批赊给了熟悉的下家，就美美地等着秋后结账了。谁曾想，当年发生了严重干旱，农作物几乎绝收，“秋后结账”成了一个黄粱梦!
我做人做生意讲究信义，自己再怎么困难，总不能害了为我担保赊欠化肥的朋友吧，便努力东挪西借，以年息20%-36%的高利率，凑足了40.8万元，堵上了窟窿。
我心想，今年干旱绝收，明年使用化肥的农户有收成了，货款还是可以收回来的。
谁知道，人算不如天算，第二年、第三年……当地连续五年发生大干旱，彻底打碎了我的黄粱美梦!
第二年开始，债主们反反复复向我催债、讨债，我拆东补西、借西还东，惶惶不可终日，简直是度日如年啊。
2年，五家债主们联合起来把我告上了法院，本息累计已经变成了80万元人民币!
感恩法院法官、债主们仁慈，最后作出判决：分期分批还清80万元给债主们，不再追加延期的利息。
后来，经过几年的辛苦煎熬，直到9年，我终于还清了这笔沉重的债务。
那些难熬的日子里，我时常想起火车上遇到的老尼师，后悔没有听从她老人家的金玉良言!想去寻找她请教疑惑，却根本没记住她住哪个寺庙……
9年的一天，妻子家的亲戚来看望我们，在饭店点了一锅炖蛇肉(事先我不知道)。
在饭桌上，我想起过去十多年的噩运，悲心大起，一口也没吃，筷子也没去沾。
当天晚上，我做了一个离奇而又清晰的梦：我梦见自己在沙漠上空一米多高处飞行，地上一条黄皮黑点的大蛇在爬行，他抬起头对我说：“你昨天没吃我的同类，你我之间的事情(宿怨)就此了结，我不再追究了。”
梦醒之后，我感慨万端：感恩蛇菩萨的宽容!我真是万幸啊——我用十四年的宝贵时光，亲眼见证、亲身经历了这个完整的现世因果奇案，印象深刻，教训深刻，真是刻骨铭心啊!
几年过去了，这个梦境中的一切依然清晰，历历在目。今天有缘，公之天下，目的是奉劝天下一切有缘人：
因果极为严厉，千万不要杀害、伤害任何众生(包括蚊虫蚂蚁)！
最好彻底素食，不仅不能与任何众生结仇、结怨，而且应广结善缘，戒杀、素食、放生、法布施、扶危济困，将来与一切众生同证无上菩提。
孙思邈历览前代医籍，以方书浩博，简册繁重，难于寻检。他根据自己在医药学上的研究和实践，删繁就简，编为《千金方》，“以为人命至重，有贵千金，一方之济，德踰于此”。（《千金要方序》）是书简易实用，可以救急，故曰《备急千金要方》。这部书包括对疾病的诊断、治疗、预防、卫生等各方面，尤其注重对妇科、儿科疾病的治疗，所以把妇人方、少儿方列于全书之首。他又把晚年的经验总结起来，撰成《千金翼方》三十卷，作为《千金要方》的补充，书中收载了当时所用药物八百余种，对其中二百多种药物的采集、炮制等不仅作了详细的记述，并且补充了许多治疗方法。孙思邈认为食物对养生、治病的作用是很重要的，他在《千金方》中特别列出《食治》一门，详细介绍了谷、肉、果、菜等食物疗病的作用。并注重饮食卫生，如主张“食欲数而少”（《千金要方?养性》），即多餐少吃，“熟嚼”，不吃陈腐的东西，食毕要嗽口，以及“食止，行数百步”（《摄养枕中方》），等等。他认为作医生的应当先了解病源，“知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。（《千金要方?食治》）他说:“药、食两攻，则病勿逃矣。”（《千金翼方?养性》）还主张把药物与针灸结合起来治病，所谓“汤药攻其内，针灸攻其外”（《千金翼方?针灸》），这是医学上提倡综合治疗法的先声。当然还应指出这些书里还夹杂一些鬼神迷信的糟粕，这正是作为道教徒的孙思邈的宗教世界观的局限性。
明正统《道藏》中所收医药类书籍自《黄帝内经素问》、《八十一难经》以及上述之《肘后方》、《千金方》等约二十部，但还有一些道教医籍如张三丰《仙传方》、赵宜真《济急仙方》、邵真人《青囊杂纂》、臞仙《寿域神方》等都未收入。总之，道教是重视医药的，虽然其出发点是为了宗教上的求仙长生，但其内容包含有不少科学的有价值的东西，应该引起重视，加以发掘整理。
一、道教与医药
道教为了达到成仙长生的目的，首先得却病延年，而医药的作用也在治病、防病、延寿。所以，医药成为仙道修炼的重要方术之一，凡是学道求仙的人必须懂得医药，医药成为有知识的道教徒的必修功课。道教徒把药分为上中下三品，认为上品药服之可以使人成仙，长生不死。《抱朴子?对俗篇》说:“知上药之延命，故服其药以求仙。”中品药可以养生延年，下品药才用来治病。上药中的上上品就是道教的金丹大药，葛洪说九鼎神丹服之都可以成仙，如云:“九转之丹，服之一日得仙。”还丹“服之一刀圭，即白日升天。”（《抱朴子?金丹》）但是这种金丹是经不住实践检验的，历史上许多求仙心切的人，吃了金丹大药，不仅没有成仙，反而中毒死亡，不仅不能延年，反而短命。所以古诗上说:“服食求神仙，多为药所误”。历史上服丹而死的事例不少。唐朝诸帝，如宪宗、穆宗、武宗、宣宗都是服丹药中毒死的。①五代时南唐烈祖李昪使道士史守冲等炼金石为丹。李昪服金丹中毒，临死时给他的儿子齐王李璟说:“吾服金石欲延年，反以速死，汝宜视以为戒。”（《南唐书?烈祖本纪》）自宋以后炼外丹服食术求仙之风才日渐衰微。隋唐以前由于道士一直追求金丹妙药，总是千方百计地去寻找长生不死的“上药”，这种“上药”事实上是没有的，上药不可得，只好退而求其次，找寻可以延年益寿、治病养生的中、下药。为了服食，必须懂得医药，所以道教徒中如葛洪、陶弘景、孙思邈等都是著名的医药学家。
《神农本草经》是战国、秦、汉以来药物知识的总结。这部书里就带有明显的方士和仙道的色彩。它把药物分为上、中、下三品。上品药一百二十种，久服可以轻身益气，不老延年。中品药百二十种，可以抗御疾病，补虚弱。下品药百二十五种，可以除寒热邪气，破积聚。葛洪引《神农四经》说:“上药令人身安命延，升为天神，遨游上下，使役万灵，体生羽毛，行厨立至。……中药养性（生），下药除病”。（《抱朴子?仙药》）可见上药就是修道求仙所追求的，这些药物大都出战国秦汉时方士所传，其中对好些药物都说:“不老神仙”，“长生不老”就是证明。在《汉书?艺文志》里就把“医经”、“经方”、“房中”、“神仙”四类书同列于方技略，正说明古代迷信与科学是互相杂糅混在一起的。在上品药物中列于首位的就是历代方士奉为仙丹妙药的丹砂。葛洪说:“仙药之上者丹砂”。（《抱朴子?仙药》）“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂，其去凡草木亦远矣，故能令人长生。”（《抱朴子?金丹》）葛洪在炼丹中做过这样的实验，把丹砂（HgS）加热离解出水银，水银和硫黄反应，加热升华，又生成丹砂。道士们不理解其中的化学反应，把它看得很神秘，视为仙丹，结果许多人服之中毒而死。李时珍批判道:“水银乃至阴之精，禀沉着之性。得凡火锻炼，则飞腾灵变，得人气熏蒸，则入骨钻筋，绝阳蚀脑，阴毒之物，无似之者。……《抱朴子》以为长生之药。六朝以下贪生者服食，致成废笃而丧厥躯，不知若干人矣。方士固不足道，《本草》其可妄言哉!”（《本草纲目》卷九水银条）
葛洪（-年）丹阳句容（江苏句容县）人。他“综练医术”，（《晋书》本传）是著名的医药学家。葛洪医药方面的著作有《玉函方》一百卷，《肘后要急方》四卷，《神仙服食药方》十卷，《黑发酒方》一卷等。他感到医药的方书卷帙烦重，加以选辑整理，编撰成《玉函方》一百卷。又将方便经验方编撰为《肘后要急方》，用以救急，便于携带，可以悬于肘后，故又名《肘后救卒方》，简称《肘后方》。它包括传染病、慢性病、外科、眼科、小儿科及兽医等各方面。对各种病的起源、病状、治疗方法都有所叙述。如其中关于痘症（天花）流行和结核病的记述是世界医学史上最早的记载。又提出用狂犬脑敷贴伤口来治疗狂犬病的方法，这也为后来科学证明狂犬脑里含有抗狂犬病毒的物质。《肘后方》经陶弘景增补为《肘后百一方》，“取佛书人有四大，一大辄有一百一病之义名之”（《直斋书录解题》）。以后金代杨用道又取唐慎微《证类本草》中所附药方，加以增补，名为《附广肘后备急方》，足见这部书为历代医学家所重视。
陶弘景（-年）丹阳秣陵（江苏南京）人。弘景知识广博，是南朝著名的道教学者。史称其尤明“医术本草”。（《梁书》本传）他的医药学著作有《本草集注》，增补葛洪《肘后方》为《肘后百一方》，还有《药总诀》、《效验施用药方》、《集金丹黄白要方》、《服草木杂药法》、《灵方秘奥》等。
如上所述，由汉代结集的一部古代药典《神农本草经》载有药物三百六十五种，分为上中下三品，这一分类法受炼丹方士的影响，认为上品药服之可以成仙，显然是不科学的。《本草》经过汉魏晋以来的历代传抄，字义残缺，品次错杂，弄得很混乱。陶弘景是精通药物学的，他在《本草》学上的贡献是:（一）整理了《神农本草》，陶弘景在《本草集注》中改变了把药物按上中下三品分类的方法，他根据药物种类的不同分为玉石、草木、虫兽、米食、果、菜及有名未用七大类，这种分类法显然比三品法更科学、更明确一些。以后唐代的《新修本草》和明代李时珍的《本草纲目》的分类都是在这基础上加以改进的。（二）根据汉魏晋以来几个世纪许多名医用药的经验加以提炼总结，于《神农本草》三百六十五种药物之外，又增补了三百六十五种药物，取名为《名医别录》，把《本草》中药物发展成七百三十种。（三）对药物的性能、形状、特征、产地都加以说明。对于一种药物有多种性能的，就以它主要的功能为本。中医在用药上本有君、臣、佐使的分别。但在《神农本草》中则以上品为君，中品为臣，下品为佐使，这种机械的划分显然是受了炼丹家方士的影响。陶弘景以药物主治之病来确其性能，如治黄疸病的药有茵陈、栀子等，祛风的用药有防风、防己、独活等。这是对《本草》学的一个重要的发展。（四）在药物的配伍使用上，以主治之药为君，辅助的药物为臣、佐使，又根据人的老少、男女、身体的虚实以及各地的生活习惯、环境的不同进行辨证论治，发展了《本草》学。
隋唐之际的著名医学家孙思邈（—年）。他隐于太白山，学道炼气，精于医药。著《备急千金方》三十卷、《千金翼方》三十卷。
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